O ČOKOLÁDE ROZPRÁVA PETER SZOLCSÁNYI Z FCHPT

Vedci doposiaľ identifikovali vyše 600 organických zlúčenín, ktoré viac či menej prispievajú k chuti a vôni čokolády. „Z nich dominuje necelá tridsiatka molekúl. Ak ich namiešate v presnom pomere, dostanete čokoládovú chuť a vôňu na nerozoznanie od originálu,“ povedal chemik Peter Szolcsányi z FCHPT STU počas decembrovej prednáčky o čokoláde v CVTI. Samostatne pritom tieto molekuly nijako nepripomínajú čokoládovú arómu: „Dimetyltrisulfid je čistá kapusta, je to príšerný puch. Avšak v prípade, že by ste túto látku vynechali zo zmesi, čokoládová aróma by bola razom preč. To isté platí aj pre acetylpyrolín, ktorý ucítite, keď idete do kina a pečú tam pukance alebo keď idete okolo pekárne a pečú chlieb. Kyselina izovalérová smrdí ako cap, je to čistá zatuchlina. Ale ani bez nej neexistuje aróma čokolády.“ V prednáške sa P. Szolcsányi venoval aj tomu, ako čokoláda vzniká a či sú naozaj vedecky podložené tvrdenia, že je čokoláda afrodiziakum, že nám zlepšuje náladu, že je zdrojom antioxidantov a že sa z pravej čokolády naozaj nepriberá. Prvé dve tvrdenia vedecké štúdie, ktoré chemik menoval, takéto účinky čokolády nepotvrdili, ale tie ďalšie tvrdenia sú pravdou, takže čokoládu - najlepšie horkú, môžeme pokojne jesť :-)